🥗 Nutri MD #13 Vitaj v mojej letnej kuchyni

Dobré ránko! ☀️

Leto a dovolenky sú v plnom prúde, a tak bude aj dnešný newsletter tematický a trochu dovolenkový.

V dnešnom Nutri MD:

🍽️ Kalórie vs. reálna energetická dostupnosť

👩‍🍳 Niečo z mojej kuchyne

☀️ Čo nakupujem (aj) na dovolenke

Užívaj!

🍽️ Prečo z rovnakého jedla nezískame vždy rovnaké množstvo energie?

Na etikete to vyzerá jednoducho: 4 kcal na gram bielkovín, 4 kcal na gram sacharidov a 9 kcal na gram tukov. No fyziológia je zaujímavejšia: kalórie na etikete nemusia presne zodpovedať tomu, koľko energie telo z jedla reálne využije.

V štúdii od Dawson et al. autori analyzovali údaje od 16 mladých zdravých dospelých z väčšej kontrolovanej štúdie. Polovicu tvorili ženy, priemerný vek bol približne 31 rokov a BMI približne 24 kg/m². Všetci dostávali izokalorickú stravu so zložením 15 % bielkovín, 55 % sacharidov a 30 % tukov. Podľa trojdňového zberu stolice a moču sa hodnotilo, koľko prijatej energie telo skutočne absorbovalo.

👉 Priemerná reálna využiteľnosť energie zo stravy bola 91,7 %.

Inými slovami: aj pri presne kontrolovanom príjme sa približne 230 kcal denne nevstrebalo a bolo vylúčených stolicou a močom.

🔗 Najzaujímavejšie asociácie:

• Viac vylúčenej stolice = nižšia energetická dostupnosť. Najsilnejší vzťah sa ukázal pri suchej hmotnosti stolice: čím vyššia bola, tým nižšia bola reálna využiteľnosť energie.

• Dlhší tranzit cez hrubé črevo súvisel s vyššou využiteľnosťou energie. Celkový črevný tranzit, najmä cez hrubé črevo, koreloval pozitívne, tranzit cez tenké črevo významnú asociáciu nemal.

• Väčšie výkyvy glykémie súviseli s vyššou využiteľnosťou energie.

• Vláknina súvisela s nižšou reálnou energetickou dostupnosťou. Pri vyššom príjme vlákniny telo využilo o niečo menej energie, najmä z tukov a bielkovín.

• BMI ani telesné zloženie neboli rozhodujúce.

Čo z toho do praxe?

Táto štúdia sa zaoberala intestinálnou absorpciou energie. Energia, ktorú telo reálne získa, sa môže mierne líšiť podľa podielu vlákniny, formy potraviny – napríklad celé mandle vs. mandľové maslo – a črevného tranzitu. Ďalej ju ovplyvňuje aj termický efekt potravy, najvyšší pri bielkovinách a najnižší pri tukoch, ale to je už na inú kapitolu.

☝️ Kalórie stále platia, len ich reálna dostupnosť môže byť komplexnejšia než číslo na etikete.🙂